Viandes

Porc       

• Cochon de lait farci, sauce graine de moutarde minimum 20 pers
• Jambon à l’Os, sauce Madère
• Noix de Joue Porc Confite et sa note sucrée

Veau

• Blanquette de Veau  
• Longe de Veau farci, sauce Chablis 
• Paleron de veau, jus réduit 
• Cuisseau de Veau, sauce forestière rôti 12heures au four  

Boeuf

• Bœuf Bourguignon 
• Bœuf à la Guinness 
• Rosbif Charolais * 
• Côte de boeuf Charolaise * 
• L’Escarbœuf 
• Filet de Bœuf Charolais * 
• Globe de Bœuf*, cuit 12heures au four 

* Sauce au choix : morilles, roquefort, jus de viande, irancy 

Volaille

• Poulet aux morilles 
• Suprême de volaille, sauce forestière
• Poulet Gaston Gerard
• Caille farcie au foie gras 
• Magret de Canard, sauce Miel ou Poivre Vert
• Cuisse de canard au poivre vert